Le uve sono coltivate in tre vigneti su suoli profondi fortemente argilloso-calcarei e moderatamente alcalini. Due le formazioni geologiche dominanti: la prima derivante dalla evoluzione dei terrazzi fluviali del fiume Greve e la seconda da substrati marini di marne “fogliettate” intercalate a banchi calcarei. I Vigneti, denominati “Scopeti”, “Defizio” e “Salceto”, hanno un’età di circa 20 anni, quindi sono in totale equilibrio produttivo e si trovano ad altitudini variabili fra 200 e 270 m.s.l.m. Le esposizioni prevalenti dei filari sono il Sud – Sud/Est con coltivazione a “rittochino”. La forma di allevamento è il cordone speronato. La pratica del sovescio autunnale, con miscugli multi-essenze, favorisce il controllo naturale della produzione, migliorando al tempo stesso la struttura e stabilità idrogeologica del suolo. Produzione media annua: 35 hl/ha – 15.000 bottiglie.

Le uve, raccolte manualmente in cassette di piccole dimensioni, vengono vendemmiate nella 1a settimana di ottobre tramite un’accurata selezione dei grappoli in vigna. I singoli vigneti sono oggetto di analisi pre-vendemmia e assaggi delle uve e vinaccioli, al fine di verificare la totale maturazione fenolica oltre che zuccherina. La fermentazione alcolica avviene in acciaio inox con lieviti indigeni e prevede una macerazione sulle bucce di circa 30 gg. in controllo della temperatura (max. 26°C). Dopo la svinatura, che prevede la separazione del mosto “fiore”, la fermentazione malolattica avviene in legno con un affinamento lungo almeno 24 mesi in botti di rovere francese di dimensioni variabili da 225 a 1.500 lt. Durante l’affinamento le fecce totali vengono preservate più a lungo possibile attraverso ripetuti e frequenti “Bâtonnage”. Prima dell’imbottigliamento il vino subisce una chiarifica lenta, con aggiunta di albumina naturale e infine una leggera filtrazione.

Il Chianti Classico Riserva Poggio Torselli si abbina facilmente con tutti i tipi di carne rossa in particolare arrosti, brasati e piatti a base di selvaggina. Gradevolissimo l’abbinamento con tutti i tipi di formaggi, meglio se ben stagionati. Con una punta di innovazione si sposa perfettamente ai piatti della cucina etnica (indiana e cinese in particolare) soprattutto se ben speziati. Servire a 18° C.

Poggio Torselli dal 2017 è in regime di Agricoltura Biologica e coltiva i propri vigneti secondo i dettami dell’Agricoltura Biodinamica.