L'or vent des collines Toscanes
2700 oliviers entourent la villa Poggio Torselli dans un versant d'une irréelle béante. La plupart sont des arbustes Frantoio ; le reste se sont des oliviers de Moraiolo, Leccino et Pendolino. Cette splendide oliveraie est située sur in terrain calcaire et argileux à me altitude de 300m (niveau maritime). L'huile qu'on extrait est de couleur vert intense teintée de nuances jaune doré; son parfum ample, avec des senteurs de tomates et poivrons, a une saveur enrichie d'une allègre note piquante. Les deux huiles di olives produirent à Pggio Torselli sont : DOP du Chianti classico et l'Extra Vergine ; elles omit caractérisées par une fort longévité et une remarquable perception sensorielle ; Qui sont la marque, l'emblème de Poggio Torselli.

La Cave
Cette magnifique cave, très modern destinée à la fermentation est divisée en trois édifices. _ Le local de la vinification et de la maturation des vins. Il est équipe de réservoirs en inox d'une capacité de 3000 hL. Ici, les plus récentes, techniques œnologiques, assurent la transformation des raisins de la manière la plus naturelle, afin de préserver intactes les arômes et les parfuma de cette terre bénie des Dieux. - Relié par un tunnel souterrain à la cave de vinification, on accède aux locaux de réserve et de maturation des vins en fûts ; tradition of modernisme sont ici, comme dans tante la propriété da Poggio Torselli, l'emblème de la synergie, de la complexité des moyens d'utilisation ; un important nombre de barriques en chêne française et américain avoisinent les barils de 15 hL. Employés traditionnellement par les vignerons de Chianti. - On trouve aussi des tonneaux en chêne de France de taille intermédiaire - 350 et 500 litres. Le dernier local climatisé et réfrigéré est destiné an stockage des bouteilles ; les conditions sont idéales four la maturation des vins avant d'entre commercialises.

Le séchage des raisins
Le plus évocateur des locaux de Poggio Torselli est l'édifice on les raisins blancs sont sèches pour le Vin Santo. La parfaite disposition des fenêtres et des trous dans le plancher, apportant un séchage naturel et uniforme dans une structure de faisceaux et d'étagères, on dans des natter bien ventilées. Apres une maturation de trois années dans des petits barils, la concentration des arômes et des sucres, présentent un Vin Santo des meilleures traditions de vins de Chianti.