El oro verde de las colinas toscanas
2700 olivos envuelven la villa en un marco de ensueño; la mayoría de ellos son de la especie Frantoio, mientras que el resto lo constituyen la Moraiolo, Leccino y Pendolino. Situados en un terreno predominantemente calcáreo y arcilloso a una altitud media de 300 m. sobre el nivel del mar, producen un aceite de color verde intenso con matices amarillo oro, de un perfume intenso, con notas de tomate y pimiento, y con un sabor compacto enriquecido por una característica nota picante.
Son dos los productos de la empresa: el Dop del Chianti Classico y el Extra Virgen de oliva; ambos tienen en común el tipismo y la capacidad de una larga conservación del sabor, el olor y el color, que desde siempre distingue los distintos tipos de aceite de Poggio Torselli.

La bodega
La moderna bodega de vinificación está dividida en tres edificios distintos:
Un local destinado a la vinificación y al almacenamiento en acero inoxidable con una capacidad global de más de 3000 hl., donde las más modernas técnicas enológicas consienten la transformación de la uva de la manera más natural posible para poder preservar intactos los aromas, matices y recuerdos que este escenario nos ofrece.
Desde la bodega de vinificación, gracias a un túnel subterráneo, se puede acceder a los locales destinados a la crianza y el envejecimiento de los vinos en madera. También aquí tradición y modernidad se unen bajo el emblema de la sinergia y de la complejidad, gracias al uso de una multitud de recipientes diversos: barricas de roble francés y americano, barriles grandes de 15 hl., utilizados tradicionalmente por los viñadores del Chianti, y toneles de roble francés de volumen intermedio (350 y 500 l.).
El último local refrigerado y acondicionado permite el almacenamiento de las botellas garantizando las mejores condiciones ambientales para la crianza de los vinos antes de la comercialización.

El secado de las uvas

El local más sugestivo está representado por la sala destinada al secado de la uva blanca para la obtención del Vin Santo (vino de postre). La particular disposición de ventanas y de agujeros en el suelo consiente a los racimos, colgados de una estructura hecha de vigas y cañas o dispuestos en esteras ventiladas, un secado natural y regular. La concentración de sustancias aromáticas y de azúcares permite, después de una crianza de tres años en pequeños barriles de maderas diversas, la producción de un Vin Santo fruto de la mejor tradición vitícola del Chianti.