Das grüne Gold der toskanischen Hügel

In einer traumhaften Landschaftskulisse umrahmen 2700 Olivenbäume die Villa Poggio Torselli. Die meisten von ihnen sind Frantoio Bäume, der übrige Anteil setzt sich aus Moraiolo-, Leccino- und Pendolino-Kulturen zusammen. Überwiegend in kalk- und tonhaltiger Erde, gedeihen sie 300 Meter über dem Meeresspiegel.
Das Öl ist von intensiv grüner Farbe mit goldgelben Nuancen und einem aromatisch kräftigen Duft. Ein Hauch von Tomaten und Paprika verleiht unserem Öl seinen vollen Geschmack und seine charakteristisch würzige Note. Poggio Torselli stellt zwei Sorten von Olivenöl her: DOP del Chianti Classico und Extra Vergine. In beiden vereinigt sich das Ursprünglich-Typische und die lange Haltbarkeit, welche die Öle von Poggio Torselli seit jeher auszeichnet.

Der Keller

Der moderne Weinkeller ist in drei verschiedenen Gebäuden untergebracht.
In einem Trakt findet die Gärung und der Ausbau der Trauben in Edelstahlfässern mit einem Gesamtvolumen von mehr als 3000 hl statt. Modernste technologische Verfahren erlauben einen besonders schonenden und natürlichen Transformationsprozess der Trauben, welche so die Aromen und Geschmacksstoffe bewahren können, mit denen sie die Landschaft so reich beschenkt hat.
Vom Gärungskeller gelangt man durch einen unterirdischen Tunnel in die Räume zur Lagerung und Veredelung der Weine in Holzfässern.
Durch die Inanspruchnahme einer Vielzahl verschiedenster Fässer vereinigen sich Tradition und Fortschritt zu Synergie und Komplexität: Von Barriques aus französischem und amerikanischem Eichenholz, zu großen Fässern mit einem Fassungsvermögen von 15 hl, die schon zu früheren Zeiten beim Weinanbau im Chianti genutzt wurden, bis hin zu französischen Tonneaux aus Eichenholz mit einem Volumen von 350 bis 500 Litern.
Der letzte Raum dient zur Kühlung. Dort lagert der Wein unter den besten Konditionen bis er schließlich in den Verkauf gelangt.

Das Trocknen der Trauben

Der eindrucksvollste Raum ist der, in dem die weißen Trauben zum Trocknen für den Vin Santo aufbewahrt werden.
Ein sorgfältiges Arrangement von Fenstern und Löchern im Gemäuer erlaubt den Trauben, die über Balken und Gestängekonstruktionen gehängt sind oder gut durchlüftet auf Matten ruhen, auf natürliche und gleichmäßige Art und Weise zu trocknen.
Die aromatische Substanzkonzentration und der Zuckergehalt versprechen nach drei Jahren Lagerung in kleinen Fässern aus unterschiedlichem Holz einen Vin Santo nach bester traditioneller Herstellung.